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23 juin 2017

Par Emily Hart

Le 4 juillet approchant à grands pas, les Américains sortent leurs barbecues et se rendent dans les magasins pour acheter les produits de première nécessité. Les Fédération nationale du commerce de détail (NRF) estime que les Américains dépenseront $7,1B en nourriture et boissons pour les fêtes de cette année, contre $6,8B en 2016. D'après son enquête, la NRF a constaté que 66 % des Américains célébreront la fête en organisant un barbecue, une séance de cuisine ou un pique-nique. Ces dépenses représentent $73,42 par ménage en nourriture pour les barbecues et les pique-niques.

Alors que les achats liés à la fête de l'Indépendance comprennent les décorations, les drapeaux, les feux d'artifice et les produits et services liés aux voyages, pour de nombreux Américains, une grande partie de leur budget de fête est consacrée aux dépenses alimentaires. L'année dernière, Nielsen a rapporté que les Américains consommeraient $389 millions de poulet, $388 millions de bœuf haché frais et $25 millions de saucisses bratwurst. Avant le 4 juillet, les Américains achètent 190 millions de livres de bœuf, plus de 150 millions de hot-dogs et environ 700 millions de kilos de poulet. Tous ces plats de résistance au centre de l'assiette entraînent également des achats connexes. Nielsen prévoit les dépenses suivantes pour les articles connexes :

• Épis de maïs : $36 millions
• Pastèque : $83 millions
• Pains à hot-dog et à hamburger : $133 millions
• Puces : $318 millions
• Condiments (sauce barbecue, ketchup, moutarde) : >$100 millions combinés
• Bière : $1,72 milliard
• Boissons non alcoolisées : $1,114 milliards

Cette hausse de la demande donne aux fabricants de produits alimentaires l'occasion de réaliser des bénéfices substantiels. Si les plats traditionnels de la fête de l'Indépendance restent populaires, il est important que les fabricants comprennent comment les tendances actuelles en matière de régime alimentaire peuvent influencer les achats. L'intérêt des consommateurs pour les régimes sans gluten et à faible teneur en glucides ne se dément pas, et de nombreux magasins chercheront à proposer des options plus légères et plus saines. Alors que les gens cherchent des alternatives au pain, au riz et aux pommes de terre, les fabricants de produits alimentaires devront pivoter et s'adapter à la demande compte tenu de ces préférences changeantes.

En fait, le chou-fleur a connu un Augmentation de 452 % de l'indice des prix à la production depuis février de cette année, certains experts du secteur qualifiant le chou-fleur de nouveau chou frisé. Les consommateurs ont commencé à utiliser ce légume pour remplacer les ingrédients à forte teneur en glucides et en gluten. Il existe même des recettes pour préparer des brioches au chou-fleurLes hamburgers du 4 juillet sont les complices parfaits de cette journée.

L'intérêt pour les options végétaliennes et végétariennes influencera également certains achats de nourriture pour les fêtes. Selon MarketsandMarkets, d'ici 2022, le marché des substituts de viande représentera $5,96 milliards d'euros. Pour étayer ce point, des entreprises telles que Beyond Burger et Le burger impossible produisent des "hamburgers" à base de plantes qui ressemblent à du bœuf haché et offrent une sensation en bouche et une saveur similaires. En outre, les transformateurs de viande Tyson Foods Inc. et Maple Leaf Farms Inc. ont commencé à investir dans des alternatives végétales au bœuf, au poulet et au porc. Omaha Steaks a également ajouté une sélection de burgers végétariens à son catalogue. Bien que les États-Unis soient encore majoritairement carnivores, la tendance à ne pas manger de viande aura sans aucun doute un impact croissant sur les fabricants de produits alimentaires qui travaillent en coulisses pour s'assurer que des options délectables sont disponibles pour tous ce 4 juillet.

Malgré la menace que l'évolution des préférences alimentaires et des régimes alimentaires peut faire peser sur le chiffre d'affaires, les fabricants de produits alimentaires disposent toujours d'une capacité puissante : la technologie de tarification dynamique. La tarification dynamique peut aider les entreprises à se protéger de ces types de facteurs de marché et à tenir compte de l'évolution des prix des matières premières, des problèmes de la chaîne d'approvisionnement et des prévisions de la demande. Alors que l'industrie se prépare à l'une des plus grandes vacances d'été de l'année, les fabricants de produits alimentaires peuvent accélérer la croissance de leur chiffre d'affaires en connaissant et en comprenant les facteurs qui déterminent les tendances du marché. Posez les questions suivantes :

• Quels seront les produits les plus demandés ?
• Comment les clients réagiront-ils à une réduction ou à une augmentation des prix ?
• Quel est le montant des stocks disponibles ?
• Quel sera l'impact de l'évolution des conditions du marché sur la fixation des prix ?

Les fabricants de produits alimentaires qui utilisent des solutions de tarification dynamique basées sur la science des données peuvent réagir rapidement aux changements et optimiser facilement les prix. Par exemple, si les hot-dogs ne s'envolent pas des rayons comme prévu, et qu'une entreprise voit la demande se déplacer vers les hamburgers à la dinde, la science de la tarification dynamique peut identifier ces changements en temps réel et permettre aux fabricants de réagir en conséquence. Au final, les fabricants de produits alimentaires ne perdent pas une miette et les consommateurs bénéficient de rayons bien garnis avec les produits qu'ils souhaitent. Voilà qui mérite d'être célébré en ce 4 juillet.

A propos de l'auteur

Emily Hart est directrice principale des solutions industrielles chez PROS, Inc. (NYSE : PRO). Elle dirige la stratégie mondiale de mise sur le marché pour l'équipe chargée des produits alimentaires et consommables de l'entreprise.